KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное → №182б → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное

№182б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 952.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 201.00 148.74 191.49 141.70 
Итого10.0 90.0 1005.02 904.52 957.48 861.74 
Потери 0.5%4.52 4.30 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 857.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%90.0 2.51 2.26 2.39 2.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%90.0 2.51 2.26 2.39 2.15 
Рецептуры
Полуфабрикат печенья кексики Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 765.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат кексики94.0 333.33 313.33 255.33 240.01 
3Полуфабрикат кексики94.0 333.33 313.33 255.33 240.01 
Итого6.0 94.0 1000.00 940.00 765.99 720.03 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 765.99 720.03 
Полуфабрикат кексики кексик неокрашенный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 255.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85358.93 358.39 91.65 91.51 
3Меланж27.0 269.21 72.69 68.74 18.56 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 251.26 211.06 64.15 53.89 
5Эссенция—  2.25 —   0.57 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.3 76.7 1287.23 987.40 328.67 252.11 
Потери 4.8%47.40 12.10 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 255.33 240.01 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40038%76.7 30.90 23.70 7.89 6.05 
Упек/уварка 18.4%231.12 59.01 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40038%94.0 25.21 23.70 6.44 6.05 
Полуфабрикат кексики кексик розовый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 255.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85358.93 358.39 91.65 91.51 
3Меланж27.0 269.21 72.69 68.74 18.56 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 251.26 211.06 64.15 53.89 
5Эссенция—  2.25 —   0.57 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.045—   0.011—   
Итого23.3 76.7 1287.28 987.40 328.68 252.11 
Потери 4.8%47.40 12.10 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 255.33 240.01 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40038%76.7 30.90 23.70 7.89 6.05 
Упек/уварка 18.4%231.16 59.02 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40038%94.0 25.21 23.70 6.44 6.05 
Полуфабрикат кексики кексик шоколадный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 255.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85351.35 350.82 89.71 89.58 
3Меланж27.0 263.52 71.15 67.28 18.17 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 245.96 206.61 62.80 52.75 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.96 20.86 5.61 5.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.72 —   0.44 —   
Итого23.0 77.0 1281.98 987.39 327.33 252.11 
Потери 4.8%47.39 12.10 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 255.33 240.01 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%77.0 30.77 23.70 7.86 6.05 
Упек/уварка 18.06%226.00 57.70 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 6.44 6.05 
Сводная рецептура, k=1.002917
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 952.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 307.14 262.60 308.03 263.37 
2Сахарная пудра99.85273.00 272.59 273.80 273.39 
3Меланж27.0 204.76 55.28 205.36 55.45 
4Начинка фруктовая74.0 191.49 141.70 192.05 142.12 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 191.11 160.53 191.67 161.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 5.61 5.33 5.62 5.34 
7Эссенция—  1.71 —   1.72 —   
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.34 —   1.34 —   
9Краситель—  0.011—   0.012—   
Итого1176.17 898.04 1179.60 900.66 
Суммарные пофазные потери 4.5%40.61 
Прочие потери 0.29%2.62 
Общие потери 4.8%43.23 
Выход90.0 952.70 857.43 952.70 857.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: