KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное → №182б → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное №182б

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 56.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 18.33 15.67 1.09 0.20 1.59 0.29 
Сахарная пудра99.8516.30 16.27 —   —   99.80 16.27 
Меланж27.0 12.22 3.30 11.9881.46 0.73 0.090
Начинка фруктовая74.0 11.43 8.46 —   —   71.50 8.17 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.41 9.58 82.50 9.41 —/0.80 —/0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.33 0.32 15.00 0.0502.00 0.010
Эссенция—  0.10 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.080—   —   —   —   —   
Краситель—  0.001—   —   —   —   —   
Итого53.60 19.61 11.12 43.90 24.89 
Выход в готовом изделии90.0 51.03 18.7  10.59 41.8  23.70 
Массовая доля по сухим веществам51.03 20.8  10.59 46.4  23.70 
На водную фазу80.7  
Рецептуры

Рецептура на №182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: