KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное → №182б → Сводная рецептура

Сводная рецептура №182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное

№182б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 681.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 201.00 148.74 137.02 101.40 
Итого10.0 90.0 1005.02 904.52 685.12 616.61 
Потери 0.5%4.52 3.08 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 613.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%90.0 2.51 2.26 1.71 1.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%90.0 2.51 2.26 1.71 1.54 
Рецептуры
Полуфабрикат печенья кексики Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 548.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат кексики94.0 333.33 313.33 182.70 171.74 
3Полуфабрикат кексики94.0 333.33 313.33 182.70 171.74 
Итого6.0 94.0 1000.00 940.00 548.10 515.21 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 548.10 515.21 
Полуфабрикат кексики кексик неокрашенный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85358.93 358.39 65.58 65.48 
3Меланж27.0 269.21 72.69 49.18 13.28 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 251.26 211.06 45.91 38.56 
5Эссенция—  2.25 —   0.41 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.3 76.7 1287.23 987.40 235.18 180.40 
Потери 4.8%47.40 8.66 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 182.70 171.74 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40038%76.7 30.90 23.70 5.65 4.33 
Упек/уварка 18.4%231.12 42.23 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40038%94.0 25.21 23.70 4.61 4.33 
Полуфабрикат кексики кексик розовый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85358.93 358.39 65.58 65.48 
3Меланж27.0 269.21 72.69 49.18 13.28 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 251.26 211.06 45.91 38.56 
5Эссенция—  2.25 —   0.41 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.045—   0.008—   
Итого23.3 76.7 1287.28 987.40 235.19 180.40 
Потери 4.8%47.40 8.66 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 182.70 171.74 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40038%76.7 30.90 23.70 5.65 4.33 
Упек/уварка 18.4%231.16 42.23 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40038%94.0 25.21 23.70 4.61 4.33 
Полуфабрикат кексики кексик шоколадный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85351.35 350.82 64.19 64.10 
3Меланж27.0 263.52 71.15 48.15 13.00 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 245.96 206.61 44.94 37.75 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.96 20.86 4.01 3.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.72 —   0.31 —   
Итого23.0 77.0 1281.98 987.39 234.22 180.40 
Потери 4.8%47.39 8.66 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 182.70 171.74 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%77.0 30.77 23.70 5.62 4.33 
Упек/уварка 18.06%226.00 41.29 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 4.61 4.33 
Сводная рецептура, k=1.002917
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 681.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 219.77 187.90 220.41 188.45 
2Сахарная пудра99.85195.34 195.05 195.91 195.62 
3Меланж27.0 146.51 39.56 146.94 39.67 
4Начинка фруктовая74.0 137.02 101.40 137.42 101.69 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 136.75 114.87 137.15 115.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 4.01 3.81 4.02 3.82 
7Эссенция—  1.22 —   1.23 —   
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.96 —   0.96 —   
9Краситель—  0.008—   0.008—   
Итого841.60 642.59 844.06 644.46 
Суммарные пофазные потери 4.5%29.06 
Прочие потери 0.29%1.87 
Общие потери 4.8%30.93 
Выход90.0 681.70 613.53 681.70 613.53 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: