KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное → №182б → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное №182б

№182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное №182б

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся217.07 283.52 129.18 288.68 
Начинка фруктовая54.27 70.88 32.29 72.17 
Итого271.34 354.40 161.47 360.85 
Выход
Рецептуры

Описание: Печенья типа кексовых сухариков из муки высшего сорта. Имеет форму неправильного четырехугольника. Состоит из трёх склеенный фруктовой начинкой слоев: розового, шоколадного и неокрашенного. В 1кг содержится не менее 120 штук. Входит в состав смеси "Сказка".
Влажность 10,0% ± 1,5%.

Полуфабрикат печенья кексики Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.36 94.51 43.06 96.23 
Полуфабрикат кексики72.36 94.51 43.06 96.23 
Полуфабрикат кексики72.36 94.51 43.06 96.23 
Итого217.07 283.52 129.18 288.68 
Выход217.07 283.52 129.18 288.68 

Полуфабрикат кексики кексик неокрашенный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.22 38.16 17.39 38.86 
Сахарная пудра25.97 33.92 15.46 34.54 
Меланж19.48 25.44 11.59 25.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]18.18 23.75 10.82 24.18 
Эссенция0.16 0.21 0.10 0.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.17 0.0760.17 
Итого93.14 121.65 55.43 123.87 
Выход72.36 94.51 43.06 96.23 

Полуфабрикат кексики кексик розовый

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.22 38.16 17.39 38.86 
Сахарная пудра25.97 33.92 15.46 34.54 
Меланж19.48 25.44 11.59 25.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]18.18 23.75 10.82 24.18 
Эссенция0.16 0.21 0.10 0.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.17 0.0760.17 
Краситель0.0030.0040.0020.004
Итого93.14 121.66 55.43 123.87 
Выход72.36 94.51 43.06 96.23 

Полуфабрикат кексики кексик шоколадный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.60 37.36 17.02 38.04 
Сахарная пудра25.42 33.20 15.13 33.81 
Меланж19.07 24.90 11.35 25.36 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]17.80 23.24 10.59 23.67 
Какао-порошок [Скурихин]1.59 2.08 0.95 2.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.16 0.21 0.0950.21 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.12 0.16 0.0740.17 
Итого92.76 121.15 55.20 123.36 
Выход72.36 94.51 43.06 96.23 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.04 113.68 51.80 115.75 
Сахарная пудра77.37 101.05 46.04 102.89 
Меланж58.03 75.79 34.53 77.17 
Начинка фруктовая54.27 70.88 32.29 72.17 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]54.16 70.74 32.23 72.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.59 2.08 0.95 2.11 
Эссенция0.48 0.63 0.29 0.64 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.38 0.50 0.23 0.50 
Краситель0.0030.0040.0020.004
Итого333.31 435.34 198.35 443.26 
Выход269.20 351.60 160.20 358.00 

Рецептура на №182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: