KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем белковый на агаре (Ног) → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем белковый на агаре (Ног) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 432.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85300.77 300.32 —   —   99.75 300.02 
Белок яичный сырой12.0 151.10 18.13 —   —   0.9451.43 
Агар (E406)85.0 2.16 1.84 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.85 1.84 —   —   99.80 1.85 
Итого322.13 —   —   70.16 303.30 
Выход в готовом изделии70.0 302.61 —  —   65.9  284.92 
Массовая доля по сухим веществам302.61 —  —   94.2  284.92 
На водную фазу68.7  
Рецептуры

Крем белковый на агаре (Ног) (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Песочный к чаю [Ногинск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: