KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №183 печенье "Суворовское" → печенье (1986г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №183 печенье "Суворовское" печенье (1986г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 605.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 288.68 246.82 1.09 3.15 1.59 4.59 
Сахарная пудра99.85173.20 172.94 —   —   99.80 172.85 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 173.20 145.49 82.50 142.89 —/0.80 —/1.39 
Меланж27.0 115.48 31.18 11.98813.84 0.73 0.84 
Пудра ванильная99.851.44 1.44 —   —   99.80 1.44 
Итого597.87 26.40 159.88 29.83 180.62 
Выход в готовом изделии94.0 569.17 25.1  152.21 28.4  171.95 
Массовая доля по сухим веществам569.17 26.7  152.21 30.2  171.95 
На водную фазу82.6  
Рецептуры

№183 печенье "Суворовское" (печенье (1986г)) входит в рецептуры:

№183 печенье "Суворовское"Рецептура №183 (1986г)

Рецептура на №183 печенье "Суворовское" (печенье (1986г)) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: