KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №192б печенье "Колечки" → печенье "Колечки" белый сорт → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №192б печенье "Колечки" печенье "Колечки" белый сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 116.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 66.42 56.79 1.09 0.72 1.59 1.06 
Сахарная пудра99.8530.55 30.50 —   —   99.80 30.49 
Масло крестьянское несоленое [масло сливочное несоленое "Крестьянское" мдж 72.5%]75.0 29.76 22.32 72.50 21.58 1.30 0.39 
Меланж27.0 7.97 2.15 11.9880.96 0.73 0.060
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 3.32 2.46 8.57 0.28 44.56/11.39 1.48/0.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.66 0.72 11.99 0.32 0.73 0.020
Мед натуральный78.0 1.33 1.04 —   —   77.27 1.03 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.40 0.20 —   —   —   —   
Эссенция—  0.065—   —   —   —   —   
Итого116.18 20.52 23.86 29.91 34.78 
Выход в готовом изделии95.5 111.07 19.6  22.81 28.6  33.25 
Массовая доля по сухим веществам111.07 20.5  22.81 29.9  33.25 
На водную фазу86.4  
Рецептуры

№192б печенье "Колечки" (печенье "Колечки" белый сорт) входит в рецептуры:

№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193
№192б печенье "Колечки"№192б
№192 печенье "Русский сувенир", смесь№192

Рецептура на №192б печенье "Колечки" (печенье "Колечки" белый сорт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: