KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом → полуфабрикат печенья "Петифур" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом полуфабрикат печенья "Петифур"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 843.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 508.33 434.62 1.09 5.54 1.59 8.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 239.78 201.41 82.50 197.82 —/0.80 —/1.92 
Сахарная пудра99.85191.82 191.53 —   —   99.80 191.44 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 80.06 9.61 3.20 2.56 —/4.70 —/3.76 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.36 1.68 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.87 2.87 —   —   99.80 2.86 
Итого841.73 24.41 205.92 24.43 206.07 
Выход в готовом изделии95.0 801.32 23.2  196.03 23.3  196.18 
Массовая доля по сухим веществам801.32 24.5  196.03 24.5  196.18 
На водную фазу82.3  
Рецептуры

№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом (полуфабрикат печенья "Петифур") входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185
№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193
№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом№185з

Рецептура на №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом (полуфабрикат печенья "Петифур") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: