KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом → полуфабрикат печенья "Петифур" → Сводная рецептура

Сводная рецептура полуфабрикат печенья "Петифур"

полуфабрикат печенья "Петифур"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 536.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 284.26 238.78 152.62 128.20 
3Сахарная пудра99.85227.41 227.07 122.10 121.91 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 94.91 11.39 50.96 6.12 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 34.11 29.17 18.32 15.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.853.41 3.40 1.83 1.83 
Итого18.0 82.0 1216.63 997.90 653.21 535.77 
Потери 4.8%47.90 25.72 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 510.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%82.0 29.20 23.95 15.68 12.86 
Упек/уварка 13.66%162.22 87.10 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 13.54 12.86 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 536.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 323.56 276.64 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 152.62 128.20 
3Сахарная пудра99.85122.10 121.91 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 50.96 6.12 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.14 1.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.83 1.83 
Итого653.21 535.77 
Общие потери 4.8%25.72 
Выход95.0 536.90 510.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом (полуфабрикат печенья "Петифур") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: