KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №007а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №7 → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №007а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №7 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 20.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 11.88 3.21 11.9881.42 0.73 0.090
Сахар-песок99.857.13 7.12 —   —   99.75 7.11 
Мука в/с85.5 5.77 4.94 1.09 0.0601.59 0.090
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.19 1.13 15.00 0.18 2.00 0.020
Крахмал картофельный80.0 0.48 0.38 —   —   0.90 —   
Итого16.77 8.10 1.66 35.66 7.31 
Выход в готовом изделии76.0 15.58 7.5  1.54 33.1  6.79 
Массовая доля по сухим веществам15.58 9.9  1.54 43.6  6.79 
На водную фазу58.0  
Рецептуры

№007а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №7 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№022 Торт "Приморский"рецептура № 1
Торт Осенний вальс [Ногинск]Рецептура №1
Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]Рецептура №1
№041 Торт "Вечер"рецептура № 1

Рецептура на №007а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №7 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: