KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №061 Крем "Новый" → правильно заданная основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №061 Крем "Новый" правильно заданная основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 569.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 261.46 219.63 82.50 215.70 —/0.80 —/2.09 
Сахар-песок99.85226.00 225.66 —   —   99.75 225.44 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 107.96 12.96 3.20 3.45 —/4.70 —/5.07 
Пудра ванильная99.852.32 2.31 —   —   99.80 2.32 
Вино—  0.49 —   —   —   20.00 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.49 —   —   —   —   —   
Итого460.56 38.47 219.15 40.82 232.51 
Выход в готовом изделии77.9 443.87 37.1  211.21 39.3  224.08 
Массовая доля по сухим веществам443.87 47.6  211.21 50.5  224.08 
На водную фазу64.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: