KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №061 Крем "Новый" → правильно заданная основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура №061 Крем "Новый"

№061 Крем "Новый" правильно заданная основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 195.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.02 385.58 89.56 75.23 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.79 0.79 
4Вино—  0.86 —   0.17 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.17 —   
Итого22.1 77.9 1021.45 795.99 199.28 155.30 
Потери 2.1%16.72 3.26 
Выход22.1 77.9 1000.00 779.27 152.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.9 10.73 8.36 2.09 1.63 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%77.9 10.73 8.36 2.09 1.63 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 36.98 4.44 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 114.39 81.73 
Потери 3.0%22.58 2.45 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 108.60 79.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.72 1.23 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.39 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.68 1.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 195.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 89.56 75.23 
2Сахар-песок99.8577.41 77.29 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 36.98 4.44 
4Пудра ванильная99.850.79 0.79 
5Вино—  0.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   
Итого205.07 157.75 
Общие потери 3.6%5.71 
Выход77.9 195.10 152.04 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: