KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Молочная смесь ириса "Дорожный" №6 → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Молочная смесь ириса "Дорожный" №6

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 705.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 261.53 193.53 
Патока крахмальная78.0 244.03 190.35 
Сахар-песок99.85170.86 170.61 
вода—  34.45 —   
Итого554.49 
Выход в готовом изделии78.0 705.20 550.06 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %22.020 максимум
общий сахар, %417.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %22.215 максимум
общий жир, %2325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %54.4
белки, %19
спирт, %0.0
Рецептуры

Молочная смесь ириса "Дорожный" №6 (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№06 ирис "Дорожный"№06

Рецептура на Молочная смесь ириса "Дорожный" №6 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: