KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №003 печенье "Загадка" → №003 с расчетом воды → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №003 печенье "Загадка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 980.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 674.95 577.08 
вода—  158.48 —   
Сахар-песок99.85141.54 141.32 
Маргарин84.0 87.07 73.14 
Крахмал кукурузный87.0 54.40 47.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.5 46.44 43.42 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 34.76 24.33 
Меланж27.0 29.02 7.84 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.29 3.64 
Соль96.5 5.40 5.21 
Итого923.32 
Выход в готовом изделии93.0 980.90 912.24 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %7.020 максимум
общий сахар, %176.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %8325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %75
спирт, %0.0
Рецептуры

расчеты, формы, документы: