KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №003 печенье "Загадка" → №003 с расчетом воды → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №003 печенье "Загадка" №003 с расчетом воды

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 560.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 385.40 329.52 1.29 4.97 1.79 6.90 
вода—  90.50 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.8580.82 80.70 —   —   99.75 80.62 
Маргарин84.0 49.72 41.76 82.20 40.87 1.00 0.50 
Крахмал кукурузный87.0 31.06 27.03 0.60 0.19 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.5 26.52 24.79 —   —   —   —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 19.85 13.89 —   —   70.00 13.90 
Меланж27.0 16.57 4.47 11.9881.99 0.73 0.12 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.16 2.08 —   —   —   —   
Соль96.5 3.08 2.98 —   —   —   —   
Итого527.22 8.57 48.02 18.22 102.04 
Выход в готовом изделии93.0 520.89 8.5  47.44 18.0  100.81 
Массовая доля по сухим веществам520.89 9.1  47.44 19.4  100.81 
На водную фазу72.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: