KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №003 печенье "Загадка" → №003 с расчетом воды → Сводная рецептура

Сводная рецептура №003 печенье "Загадка"

№003 с расчетом воды
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 671.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  161.57 —   108.51 —   
3Сахар-песок99.85144.29 144.08 96.91 96.76 
4Маргарин84.0 88.76 74.56 59.61 50.08 
5Крахмал кукурузный87.0 55.46 48.25 37.25 32.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 35.44 24.81 23.80 16.66 
8Меланж27.0 29.59 7.99 19.87 5.37 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.43 3.72 4.99 2.50 
10Соль96.5 5.50 5.31 3.70 3.57 
Итого25.5 74.5 1263.48 941.30 848.56 632.17 
Потери 1.2%11.30 7.59 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 624.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%74.5 7.58 5.65 5.09 3.79 
Упек/уварка 19.89%249.83 167.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%93.0 6.07 5.65 4.08 3.79 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: