KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Молочная смесь ириса "Рассвет" №42 → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Молочная смесь ириса "Рассвет" №42

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 143.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8549.13 49.06 
Патока крахмальная78.0 39.16 30.54 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 35.24 26.08 
вода—  12.60 —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.33 7.00 
Итого112.68 
Выход в готовом изделии78.0 143.30 111.77 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %22.020 максимум
общий сахар, %84.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %9.815 максимум
общий жир, %10.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %7.5
белки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Молочная смесь ириса "Рассвет" №42 (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№42 ирис "Рассвет"№42

Рецептура на Молочная смесь ириса "Рассвет" №42 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: