KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №42 ирис "Рассвет" → №42 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №42 ирис "Рассвет"

№42
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 280.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция миндальная—  0.75 —   0.21 —   
Итого22.0 78.0 1205.49 939.70 337.78 263.30 
Потери 0.5%4.70 1.32 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 261.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24993%78.0 3.01 2.35 0.84 0.66 
Упек/уварка 16.63%199.97 56.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24993%93.5 2.51 2.35 0.70 0.66 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Рассвет" №42 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 337.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 273.26 213.14 92.24 71.95 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 245.92 181.98 83.01 61.43 
4вода—  87.90 —   29.67 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 58.12 48.82 19.62 16.48 
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 340.29 265.43 
Потери 0.8%6.29 2.12 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 337.57 263.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39999%78.0 4.03 3.15 1.36 1.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39999%78.0 4.03 3.15 1.36 1.06 
Сводная рецептура, k=1.007185
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 280.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85115.74 115.57 116.57 116.40 
2Патока крахмальная78.0 92.24 71.95 92.91 72.47 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 83.01 61.43 83.61 61.87 
4вода—  29.67 —   29.89 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.62 16.48 19.76 16.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   0.21 —   
Итого340.50 265.43 342.95 267.33 
Суммарные пофазные потери 1.3%3.44 
Прочие потери 0.71%1.91 
Общие потери 2.0%5.35 
Выход93.5 280.20 261.99 280.20 261.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №42 ирис "Рассвет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: