KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №42 ирис "Рассвет" → №42 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №42 ирис "Рассвет" №42

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 768.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85319.67 319.19 —   —   99.75 318.87 
Патока крахмальная78.0 254.78 198.73 0.30 0.76 42.75 108.92 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 229.29 169.67 8.57 19.65 44.56/11.39 102.17/26.12 
вода—  81.96 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 54.19 45.52 82.50 44.71 —/0.80 —/0.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.58 —   —   —   —   —   
Итого733.12 8.47 65.12 71.22 547.22 
Выход в готовом изделии93.5 718.45 8.3  63.82 69.8  536.27 
Массовая доля по сухим веществам718.45 8.9  63.82 74.6  536.27 
На водную фазу91.5  
Рецептуры

Рецептура на №42 ирис "Рассвет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: