Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №42 ирис "Рассвет" → №42 → Технологическая карта

Технологическая карта №42 ирис "Рассвет"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.9088 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса "Рассвет" №42	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	378.1	378.1	377.5
Патока крахмальная	78.0	301.3	301.3	235.0
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	271.2	271.2	200.7
вода	—	96.9	96.9	—
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	64.1	64.1	53.8
Итого сырья на полуфабрикаты		1111.6	—	—
Выход полуфабрикатов		1102.7	—	—
Зарегистрироваться	—	—	0.69	—
Итого сырья		—	1112.29	867.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		1094.9	—	—
Выход готовой продукции	93.5			849.7
Влажность	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная смесь ириса "Рассвет" №42
Приготовление - №42 ирис "Рассвет"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.