KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада молочная → в конф. №12 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Помада молочная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 527.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85312.04 311.57 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 183.72 135.95 
Патока крахмальная78.0 47.88 37.35 
Итого484.87 
Выход в готовом изделии91.0 527.50 480.02 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %9.020 максимум
общий сахар, %430.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %15.615 максимум
общий жир, %1625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %38.1
белки, %13
спирт, %0.0
Рецептуры

Помада молочная (в конф. №12) входит в рецептуры:

№012 "Гуси- лебеди"№012
№012 "Гуси- лебеди"Корпус

Рецептура на Помада молочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: