KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №016а Крошка полуфабриката песочного №16 → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №016а Крошка полуфабриката песочного №16

№016а Крошка полуфабриката песочного №16 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 221 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 312.44 262.45 69.05 58.00 
3Сахар-песок99.85208.29 207.98 46.03 45.96 
4Меланж27.0 72.90 19.68 16.11 4.35 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.66 35.62 9.21 7.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.08 2.01 0.46 0.44 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.11 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.11 0.057
Итого16.2 83.8 1161.23 973.22 256.63 215.08 
Потери 2.9%28.22 6.24 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 208.84 
Потери до упека/уварки, усушки 1.44987%83.8 16.84 14.11 3.72 3.12 
Упек/уварка 11.31%129.46 28.61 
Потери после упека/уварки, усушки 1.44987%94.5 14.93 14.11 3.30 3.12 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 221 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 124.29 106.27 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 69.05 58.00 
3Сахар-песок99.8546.03 45.96 
4Меланж27.0 16.11 4.35 
5Эссенция—  0.46 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.46 0.44 
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.11 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.11 0.057
Итого256.63 215.08 
Общие потери 2.9%6.24 
Выход94.5 221.00 208.84 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №016а Крошка полуфабриката песочного №16 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: