KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №016а Крошка полуфабриката песочного №16 → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №016а Крошка полуфабриката песочного №16 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 483.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 271.80 232.39 1.09 2.96 1.59 4.32 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 151.00 126.84 82.50 124.58 —/0.80 —/1.21 
Сахар-песок99.85100.67 100.52 —   —   99.75 100.42 
Меланж27.0 35.23 9.51 11.9884.22 0.73 0.26 
Эссенция—  1.01 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.01 0.97 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.25 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.25 0.13 —   —   —   —   
Итого470.36 27.26 131.76 21.89 105.79 
Выход в готовом изделии94.5 456.72 26.5  127.94 21.3  102.72 
Массовая доля по сухим веществам456.72 28.0  127.94 22.5  102.72 
На водную фазу79.4  
Рецептуры

№016а Крошка полуфабриката песочного №16 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№140 Торт "Ягодный"№140
Торт Бельчонок [Воскресенск]Рецептура №1
№144 Торт "Песочный с клубничным джемом"№144
Торт Медовик песочный [Кашира]Рецептура №1
№145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом"№145

Рецептура на №016а Крошка полуфабриката песочного №16 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: