KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой фруктовый → в конф. №178 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой фруктовый

Слой фруктовый в конф. №178
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 598.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 290.00 29.00 173.54 17.35 
3Пюре сливовое10.0 222.30 22.23 133.02 13.30 
4Пюре клубничное10.0 155.90 15.59 93.29 9.33 
5Патока крахмальная78.0 38.67 30.16 23.14 18.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого41.9 58.1 1457.84 846.77 872.37 506.70 
Потери 0.8%6.77 4.05 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 502.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3995%58.1 5.82 3.38 3.49 2.02 
Упек/уварка 30.85%447.99 268.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3995%84.0 4.03 3.38 2.41 2.02 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой фруктовый (в конф. №178) входит в рецептуры:

№178 "Гвоздика"№178
№178 "Гвоздика"Корпус

Рецептура на Слой фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: