KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №178 "Гвоздика" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 563.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой фруктовый84.0 402.82 338.37 226.87 190.57 
Итого12.3 87.7 1012.41 888.22 570.19 500.24 
Потери 0.7%6.22 3.50 
Выход11.8 88.2 1000.00 882.00 496.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%87.7 3.54 3.11 2.00 1.75 
Упек/уварка 0.53%5.34 3.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%88.2 3.53 3.11 1.99 1.75 
Рецептуры
Слой молочно-помадный в конф. №178
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 343.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  13.35 —   4.58 —   
Итого10.2 89.8 1006.55 903.81 345.57 310.30 
Потери 0.2%1.81 0.62 
Выход9.8 90.2 1000.00 902.00 343.32 309.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10024%89.8 1.01 0.91 0.35 0.31 
Упек/уварка 0.45%4.54 1.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10024%90.2 1.00 0.91 0.34 0.31 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 103.44 76.54 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 31.03 24.20 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 347.47 313.43 
Потери 1.0%9.19 3.13 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 340.99 310.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.74 1.57 
Упек/уварка 0.88%8.87 3.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.72 1.57 
Слой фруктовый в конф. №178
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 226.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 290.00 29.00 65.79 6.58 
3Пюре сливовое10.0 222.30 22.23 50.43 5.04 
4Пюре клубничное10.0 155.90 15.59 35.37 3.54 
5Патока крахмальная78.0 38.67 30.16 8.77 6.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого41.9 58.1 1457.84 846.77 330.74 192.10 
Потери 0.8%6.77 1.53 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 226.87 190.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3995%58.1 5.82 3.38 1.32 0.77 
Упек/уварка 30.85%447.99 101.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3995%84.0 4.03 3.38 0.91 0.77 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 563.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85383.22 382.64 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 103.44 76.54 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 65.79 6.58 
4Пюре сливовое10.0 50.43 5.04 
5Патока крахмальная78.0 39.80 31.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 35.37 3.54 
7Спирт—  4.58 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.16 0.14 
Итого682.79 505.54 
Общие потери 1.7%8.79 
Выход88.2 563.20 496.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№178 "Гвоздика" (Корпус) входит в рецептуры:

№178 "Гвоздика"№178

Рецептура на №178 "Гвоздика" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: