KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №178 "Гвоздика" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 820.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой фруктовый84.0 402.82 338.37 330.47 277.60 
Итого12.3 87.7 1012.41 888.22 830.58 728.69 
Потери 0.7%6.22 5.10 
Выход11.8 88.2 1000.00 882.00 723.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%87.7 3.54 3.11 2.91 2.55 
Упек/уварка 0.53%5.34 4.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%88.2 3.53 3.11 2.89 2.55 
Рецептуры
Слой молочно-помадный в конф. №178
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 500.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  13.35 —   6.68 —   
Итого10.2 89.8 1006.55 903.81 503.38 452.00 
Потери 0.2%1.81 0.91 
Выход9.8 90.2 1000.00 902.00 500.11 451.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10024%89.8 1.01 0.91 0.50 0.45 
Упек/уварка 0.45%4.54 2.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10024%90.2 1.00 0.91 0.50 0.45 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 496.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 150.68 111.50 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 45.20 35.26 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 506.15 456.57 
Потери 1.0%9.19 4.57 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 496.71 452.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.53 2.28 
Упек/уварка 0.88%8.87 4.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.51 2.28 
Слой фруктовый в конф. №178
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 330.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 290.00 29.00 95.84 9.58 
3Пюре сливовое10.0 222.30 22.23 73.46 7.35 
4Пюре клубничное10.0 155.90 15.59 51.52 5.15 
5Патока крахмальная78.0 38.67 30.16 12.78 9.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого41.9 58.1 1457.84 846.77 481.78 279.83 
Потери 0.8%6.77 2.24 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 330.47 277.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3995%58.1 5.82 3.38 1.92 1.12 
Упек/уварка 30.85%447.99 148.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3995%84.0 4.03 3.38 1.33 1.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 820.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85558.22 557.38 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 150.68 111.50 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 95.84 9.58 
4Пюре сливовое10.0 73.46 7.35 
5Патока крахмальная78.0 57.98 45.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 51.52 5.15 
7Спирт—  6.68 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.23 0.21 
Итого994.61 736.40 
Общие потери 1.7%12.81 
Выход88.2 820.40 723.59 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №178 "Гвоздика" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: