KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №178 "Гвоздика" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №178 "Гвоздика" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 956.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85650.83 649.85 —   —   99.75 649.20 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 175.67 130.00 8.57 15.05 44.56/11.39 78.28/20.01 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 111.74 11.17 0.0920.10 8.6239.64 
Пюре сливовое10.0 85.65 8.57 0.22 0.19 9.09 7.79 
Патока крахмальная78.0 67.60 52.73 0.30 0.20 42.75 28.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 60.07 6.01 —   —   —   —   
Спирт—  7.78 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.27 0.25 —   —   —   —   
Итого858.57 1.62 15.54 82.26 786.82 
Выход в готовом изделии88.2 843.63 1.6  15.27 80.8  773.13 
Массовая доля по сухим веществам843.63 1.8  15.27 91.6  773.13 
На водную фазу87.3  
Рецептуры

№178 "Гвоздика" (Корпус) входит в рецептуры:

№178 "Гвоздика"№178

Рецептура на №178 "Гвоздика" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: