KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №179
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 204.53 199.42 4.21 4.11 
3Какао тертое97.4 183.33 178.56 3.78 3.68 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 71.59 71.59 1.47 1.47 
Итого1.1 98.9 1011.72 1001.01 20.84 20.62 
Потери 1.2%12.01 0.25 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 20.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59998%98.9 6.07 6.01 0.13 0.12 
Упек/уварка -0.04%-0.42 -0.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.59998%98.9 6.07 6.01 0.13 0.12