KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Пралине п/ф

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 74.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8540.92 40.86 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 15.16 14.78 
Какао тертое97.4 13.58 13.23 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.30 5.30 
Итого74.17 
Выход в готовом изделии98.9 74.10 73.28 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.120 максимум
общий сахар, %40.525-30 минимум
масло какао, %11.810-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %6.510-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %2225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %4.5
спирт, %0.0