KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой марципановый → в конф. №190 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой марципановый в конф. №190

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 126.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8583.39 83.26 —   —   99.75 83.18 
Ядро миндаля подсушенное96.0 23.83 22.87 53.70 12.80 6.00 1.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.63 6.41 82.50 6.29 —/0.80 —/0.060
Спирт—  5.96 —   —   —   —   —   
вода—  5.01 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.79 1.39 0.30 0.01042.75 0.77 
Краска красная—  0.30 —   —   —   —   —   
Эссенция ароматная—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого113.94 15.15 19.10 67.74 85.42 
Выход в готовом изделии89.0 112.23 14.9  18.81 66.7  84.14 
Массовая доля по сухим веществам112.23 16.8  18.81 75.0  84.14 
На водную фазу85.9  
Рецептуры

Слой марципановый (в конф. №190) входит в рецептуры:

№190 "Пламя"№190
№190 "Пламя"Корпус

Рецептура на Слой марципановый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: