KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой ликерный → в конф. №193 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Слой ликерный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 166.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8582.75 82.62 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 70.02 51.82 
Спирт—  13.81 —   
Эссенция ванильная—  0.16 —   
Итого134.44 
Выход в готовом изделии80.0 166.20 132.96 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.020 максимум
общий сахар, %120.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %5.915 максимум
общий жир, %6.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %14.5
белки, %5.0
спирт, %13.7
Рецептуры

Слой ликерный (в конф. №193) входит в рецептуры:

№193 "Столичные"Корпус
№193 "Столичные"№193

Рецептура на Слой ликерный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: