KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой ликерный → в конф. №193 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой ликерный в конф. №193

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 385.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85191.98 191.69 —   —   99.75 191.50 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 162.46 120.22 8.57 13.92 44.56/11.39 72.39/18.50 
Спирт—  32.05 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.37 —   —   —   —   —   
Итого311.91 3.61 13.92 71.56 275.92 
Выход в готовом изделии80.0 308.48 3.6  13.77 70.8  272.89 
Массовая доля по сухим веществам308.48 4.5  13.77 88.5  272.89 
На водную фазу78.0  
Рецептуры

Слой ликерный (в конф. №193) входит в рецептуры:

№193 "Столичные"Корпус
№193 "Столичные"№193

Рецептура на Слой ликерный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: