KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Фруктово-ягодная масса → в конф. №230 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Фруктово-ягодная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 549.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85357.32 356.79 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 187.76 18.78 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 110.45 11.04 
Ядро ореха жареное97.5 85.60 83.46 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.88 1.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.55 —   
Итого471.78 
Выход в готовом изделии85.0 549.50 467.08 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.020 максимум
общий сахар, %379.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %23
спирт, %0.0
Рецептуры

Фруктово-ягодная масса (в конф. №230) входит в рецептуры:

№230 "Пуокште" ("Букет")№230
№230 "Пуокште" ("Букет")Корпус

Рецептура на Фруктово-ягодная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: