KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Фруктово-ягодная масса → в конф. №230 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Фруктово-ягодная масса в конф. №230

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 740.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85481.52 480.80 —   —   99.75 480.32 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 253.03 25.30 0.10 0.25 8.00 20.24 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 148.84 14.88 0.0920.14 8.62312.83 
Ядро ореха жареное97.5 115.36 112.47 52.00 59.99 1.00 1.15 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.53 2.31 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.74 —   —   —   —   —   
Итого635.77 8.15 60.38 69.49 514.54 
Выход в готовом изделии85.0 629.42 8.1  59.78 68.8  509.40 
Массовая доля по сухим веществам629.42 9.5  59.78 80.9  509.40 
На водную фазу82.1  
Рецептуры

Фруктово-ягодная масса (в конф. №230) входит в рецептуры:

№230 "Пуокште" ("Букет")№230
№230 "Пуокште" ("Букет")Корпус

Рецептура на Фруктово-ягодная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: