KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №292 → вид №2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус конфеты №292

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 372.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 231.18 171.07 
Сахар-песок99.85131.20 131.00 
Коньяк—  15.41 —   
Ядро миндаля подсушенное96.0 15.25 14.64 
Спирт—  7.71 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.075—   
Итого316.71 
Выход в готовом изделии83.0 372.80 309.42 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %17.020 максимум
общий сахар, %255.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %19.415 максимум
общий жир, %2725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %47.4
белки, %19
спирт, %12.5
Рецептуры

Корпус конфеты №292 (вид №2) входит в рецептуры:

№292 "Юбилейный набор"(сливочный)вид №2
№292 "Юбилейный набор"(сливочный)№292 набор

Рецептура на Корпус конфеты №292 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: