Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Корпус конфеты №293 → Рец. №4 конф."Помадка с ваф." → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус конфеты №293

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.3355 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Слой помадный	Помада сахарная	Пралине п/ф	Апельсин рубленый п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	147.0	66.1	—	213.1	212.8
вода	—	—	42.9	—	—	42.9	—
Ядро миндаля жареного	97.5	—	—	33.1	—	33.1	32.2
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	20.8	—	20.8	20.8
Апельсины вынутые из сиропа	70.0	—	—	—	19.1	19.1	13.4
Зарегистрироваться	78.0	—	18.4	—	—	18.4	14.3
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.61	—	—	—	0.61	0.55
Эссенция ванильная	—	—	—	0.18	—	0.18	—
Итого сырья на полуфабрикаты		0.61	208.3	120.18	19.1	—	—
Зарегистрироваться	91.0	175.6	—	—	—	—	—
Апельсин рубленый п/ф	75.0	17.6	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		193.81	208.3	120.18	19.1	—	—
Выход полуфабрикатов		192.7	175.6	118.7	17.6	—	—
Зарегистрироваться	95.5	—	—	—	—	27.7	26.5
Итого сырья		—	—	—	—	375.89	320.55
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		192.7	—	118.7	—	—	—
Выход готовой продукции	93.0						312.0
Влажность	7.0 ±2.0%	10.4 ±2.0%	9.0%	0.9%	25.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Апельсин рубленый п/ф
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Слой помадный
Приготовление - Корпус конфеты №293
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.