KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой помадный → в конф. №293 (рец.№4) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой помадный

Слой помадный в конф. №293 (рец.№4)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Апельсин рубленый п/ф75.0 91.15 68.36 4.58 3.43 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.14 2.86 0.16 0.14 
Итого10.4 89.6 1005.59 900.51 50.48 45.21 
Потери 0.5%4.51 0.23 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 44.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25037%89.6 2.52 2.25 0.13 0.11 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.25037%89.6 2.52 2.25 0.13 0.11 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   11.18 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 4.79 3.73 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 54.25 41.97 
Потери 0.8%7.35 0.34 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 45.75 41.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.22 0.17 
Упек/уварка 15.0%177.18 8.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.18 0.17 
Апельсин рубленый п/ф в конф. №293 (рец. №4)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1087.00 760.90 4.97 3.48 
Потери 1.4%10.90 0.050
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 4.58 3.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.71626%70.0 7.79 5.45 0.0360.025
Упек/уварка 6.67%71.95 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.71626%75.0 7.27 5.45 0.0330.025
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 50.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8538.29 38.23 
2вода—  11.18 —   
3Апельсины вынутые из сиропа70.0 4.97 3.48 
4Патока крахмальная78.0 4.79 3.73 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.16 0.14 
Итого59.39 45.59 
Общие потери 1.3%0.61 
Выход89.6 50.20 44.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой помадный (в конф. №293 (рец.№4)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_4 Помадка с вафлями
Корпус конфеты №293Рец. №4 конф."Помадка с ваф."

Рецептура на Слой помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: