KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой помадный → в конф. №293 (рец.№4) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Слой помадный

Слой помадный в конф. №293 (рец.№4)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 456.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Апельсин рубленый п/ф75.0 91.15 68.36 41.60 31.20 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.14 2.86 1.43 1.31 
Итого10.4 89.6 1005.59 900.51 458.95 410.99 
Потери 0.5%4.51 2.06 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 408.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25037%89.6 2.52 2.25 1.15 1.03 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25037%89.6 2.52 2.25 1.15 1.03 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 415.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   101.63 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 43.52 33.94 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 493.26 381.54 
Потери 0.8%7.35 3.06 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 415.92 378.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.97 1.53 
Упек/уварка 15.0%177.18 73.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.68 1.53 
Апельсин рубленый п/ф в конф. №293 (рец. №4)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1087.00 760.90 45.22 31.65 
Потери 1.4%10.90 0.45 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 41.60 31.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.71626%70.0 7.79 5.45 0.32 0.23 
Упек/уварка 6.67%71.95 2.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.71626%75.0 7.27 5.45 0.30 0.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 456.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85348.12 347.60 
2вода—  101.63 —   
3Апельсины вынутые из сиропа70.0 45.22 31.65 
4Патока крахмальная78.0 43.52 33.94 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.43 1.31 
Итого539.92 414.50 
Общие потери 1.3%5.57 
Выход89.6 456.40 408.93 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Слой помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: