KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой помадный → в конф. №293 (рец.№4) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой помадный в конф. №293 (рец.№4)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 544.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85415.01 414.39 —   —   99.75 413.97 
вода—  121.16 —   —   —   —   —   
Апельсины вынутые из сиропа70.0 53.91 37.74 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 51.88 40.47 0.30 0.16 42.75 22.18 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.71 1.56 —   —   —   —   
Итого494.15 0.0300.16 80.16 436.15 
Выход в готовом изделии89.6 487.51 —  0.16 79.1  430.29 
Массовая доля по сухим веществам487.51 —  0.16 88.3  430.29 
На водную фазу88.4  
Рецептуры

Слой помадный (в конф. №293 (рец.№4)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_4 Помадка с вафлями
Корпус конфеты №293Рец. №4 конф."Помадка с ваф."

Рецептура на Слой помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: