KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №4 конф."Помадка с ваф." → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №4 конф."Помадка с ваф."
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 512.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине п/ф99.1 353.80 350.62 181.46 179.83 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 82.58 78.86 42.36 40.45 
Итого6.6 93.4 1010.81 944.17 518.44 484.26 
Потери 1.5%14.17 7.27 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 477.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75034%93.4 7.58 7.08 3.89 3.63 
Упек/уварка -0.44%-4.39 -2.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75034%93.0 7.62 7.08 3.91 3.63 
Рецептуры
Слой помадный в конф. №293 (рец.№4)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 294.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Апельсин рубленый п/ф75.0 91.15 68.36 26.86 20.14 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.14 2.86 0.93 0.84 
Итого10.4 89.6 1005.59 900.51 296.27 265.31 
Потери 0.5%4.51 1.33 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 294.63 263.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25037%89.6 2.52 2.25 0.74 0.66 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25037%89.6 2.52 2.25 0.74 0.66 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 268.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   65.61 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 28.09 21.91 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 318.42 246.30 
Потери 0.8%7.35 1.97 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 268.49 244.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.27 0.99 
Упек/уварка 15.0%177.18 47.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.08 0.99 
Пралине п/ф к конф. №293(рец. №4)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 278.47 271.51 50.53 49.27 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 175.43 175.43 31.83 31.83 
4Эссенция ванильная—  1.53 —   0.28 —   
Итого0.92 99.081012.37 1003.04 183.71 182.02 
Потери 1.2%12.04 2.19 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 181.46 179.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60032%99.086.08 6.02 1.10 1.09 
Упек/уварка 0.02%0.22 0.039
Потери после упека/уварки, усушки 0.60032%99.1 6.08 6.02 1.10 1.09 
Апельсин рубленый п/ф в конф. №293 (рец. №4)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1087.00 760.90 29.19 20.43 
Потери 1.4%10.90 0.29 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 26.86 20.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.71626%70.0 7.79 5.45 0.21 0.15 
Упек/уварка 6.67%71.95 1.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.71626%75.0 7.27 5.45 0.20 0.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 512.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85325.79 325.30 
2вода—  65.61 —   
3Ядро миндаля жареного97.5 50.53 49.27 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 42.36 40.45 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 31.83 31.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 29.19 20.43 
7Патока крахмальная78.0 28.09 21.91 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.93 0.84 
9Эссенция ванильная—  0.28 —   
Итого574.60 490.04 
Общие потери 2.7%13.05 
Выход93.0 512.90 477.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №293 (Рец. №4 конф."Помадка с ваф.") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_4 Помадка с вафлями

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: