KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №11 конф."Кофейный ликер" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус конфеты №293

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 395.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85311.01 310.54 
Коньяк—  62.17 —   
вода—  40.75 —   
Кофе молотый98.0 14.79 14.49 
Итого c санитарными отходами325.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 13.22 13.22 
Итого без санитарных отходов311.81 
Выход в готовом изделии77.0 395.60 304.61 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %23.020 максимум
общий сахар, %303.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %2.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %2.0
спирт, %20.2
Рецептуры

Корпус конфеты №293 (Рец. №11 конф."Кофейный ликер") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_11 Кофейный ликер

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: