KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса фруктовая → в конф. №293 (рец. №15) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Масса фруктовая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 79.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 36.33 3.63 
Сахар-песок99.8536.33 36.27 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 21.81 21.26 
Подварка малиновая69.0 14.53 10.03 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.16 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.079—   
Итого71.34 
Выход в готовом изделии88.5 79.40 70.27 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.520 максимум
общий сахар, %47.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Масса фруктовая (в конф. №293 (рец. №15)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_15 Фруктовый грильяж
Корпус конфеты №293Рец. №15 "Фруктовый грильяж"

Рецептура на Масса фруктовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: