KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса фруктовая → в конф. №293 (рец. №15) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Масса фруктовая в конф. №293 (рец. №15)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 932.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 426.67 42.67 0.0600.26 5.33 22.74 
Сахар-песок99.85426.59 425.95 —   —   99.75 425.52 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 256.07 249.67 68.80 176.18 0.20 0.51 
Подварка малиновая69.0 170.66 117.75 —   —   67.00 114.34 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.87 1.71 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.93 —   —   —   —   —   
Итого837.75 18.92 176.44 60.39 563.11 
Выход в готовом изделии88.5 825.17 18.6  173.79 59.5  554.65 
Массовая доля по сухим веществам825.17 21.1  173.79 67.2  554.65 
На водную фазу83.8  
Рецептуры

Масса фруктовая (в конф. №293 (рец. №15)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_15 Фруктовый грильяж
Корпус конфеты №293Рец. №15 "Фруктовый грильяж"

Рецептура на Масса фруктовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: