Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Корпус конфеты №293 → Рец. №17 конф."Заварной марц." → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус конфеты №293

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.2521 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Конфетная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	104.9	104.9	104.8
Ядро миндаля жареного	97.5	65.6	65.6	64.0
Сахар-песок (для сиропа)	99.85	59.0	59.0	58.9
Коньяк	—	19.7	19.7	—
Патока крахмальная	78.0	8.7	8.7	6.8
Зарегистрироваться	—	0.13	0.13	—
Итого сырья на полуфабрикаты		258.03	—	—
Выход полуфабрикатов		249.7	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	5.1	5.1
Итого сырья		—	263.13	239.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		249.7	—	—
Выход готовой продукции	92.7			233.7
Влажность	7.3 ±2.0%	7.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Конфетная масса
Приготовление - Корпус конфеты №293
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.