KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №17 конф."Заварной марц." → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Корпус конфеты №293 Рец. №17 конф."Заварной марц."

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 10.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.76 4.75 —   —   99.80 4.75 
Ядро миндаля жареного97.5 2.84 2.77 55.90 1.59 2.60 0.070
Сахар-песок99.852.55 2.55 —   —   99.75 2.54 
Коньяк—  0.85 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.38 0.29 0.30 —   42.75 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.006—   —   —   —   —   
Итого10.36 14.59 1.59 68.99 7.52 
Выход в готовом изделии92.7 10.10 14.2  1.55 67.2  7.33 
Массовая доля по сухим веществам10.10 15.3  1.55 72.6  7.33 
На водную фазу90.2  
Рецептуры

Корпус конфеты №293 (Рец. №17 конф."Заварной марц.") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_17 Заварной марципан (мускат)

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: