KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса марципановая → в конф. №293(рец. №18) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Масса марципановая в конф. №293(рец. №18)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 166.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8592.49 92.35 —   —   99.75 92.26 
Ядро миндаля подсушенное96.0 34.68 33.30 53.70 18.62 6.00 2.08 
Патока крахмальная78.0 14.79 11.54 0.30 0.04042.75 6.32 
Дыня рубленая75.0 11.56 8.67 —   —   —   —   
Апельсины рубленые75.0 9.25 6.94 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.62 —   —   —   —   —   
Итого152.79 11.22 18.66 60.53 100.66 
Выход в готовом изделии90.5 150.50 11.1  18.38 59.6  99.15 
Массовая доля по сухим веществам150.50 12.2  18.38 65.9  99.15 
На водную фазу86.3  
Рецептуры

Масса марципановая (в конф. №293(рец. №18)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_18 Фруктовый марципан
Корпус конфеты №293Рец. №18 конф."Фрукт.марципан"

Рецептура на Масса марципановая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: