Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Корпус конфеты №293 → Рец. №18 конф."Фрукт.марципан" → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус конфеты №293

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.258 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Масса марципановая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	140.6	140.6	140.4
Ядро миндаля подсушенное	96.0	52.7	52.7	50.6
Патока крахмальная	78.0	22.5	22.5	17.5
Дыня рубленая	75.0	17.6	17.6	13.2
Апельсины рубленые	75.0	14.1	14.1	10.5
Зарегистрироваться	—	7.0	7.0	—
Итого сырья на полуфабрикаты		254.5	—	—
Выход полуфабрикатов		252.8	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	7.8	7.8
Итого сырья		—	262.3	240.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		252.8	—	—
Выход готовой продукции	90.8			234.3
Влажность	9.2 ±2.0%	9.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Масса марципановая
Приготовление - Корпус конфеты №293
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.