KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №18 конф."Фрукт.марципан" → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус конфеты №293

Корпус конфеты №293 Рец. №18 конф."Фрукт.марципан"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра (на подпыл)99.8530.36 30.31 2.02 2.02 
Итого9.2 90.8 1010.32 917.18 67.19 60.99 
Потери 1.0%9.18 0.61 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.00 60.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50035%90.8 5.06 4.59 0.34 0.31 
Упек/уварка 0.02%0.21 0.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.50035%90.8 5.05 4.59 0.34 0.31 
Рецептуры
Масса марципановая в конф. №293(рец. №18)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 208.56 200.22 13.59 13.05 
3Патока крахмальная78.0 88.95 69.38 5.80 4.52 
4Дыня рубленая75.0 69.52 52.14 4.53 3.40 
5Апельсины рубленые75.0 55.63 41.72 3.63 2.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.7 91.3 1006.62 918.79 65.60 59.87 
Потери 1.5%13.79 0.90 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 65.17 58.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%91.3 7.55 6.89 0.49 0.45 
Упек/уварка -0.86%-8.55 -0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%90.5 7.62 6.89 0.50 0.45 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 66.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8536.24 36.19 
2Ядро миндаля подсушенное96.0 13.59 13.05 
3Патока крахмальная78.0 5.80 4.52 
4Дыня рубленая75.0 4.53 3.40 
5Апельсины рубленые75.0 3.63 2.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.02 2.02 
7Спирт—  1.81 —   
Итого67.62 61.89 
Общие потери 2.4%1.51 
Выход90.8 66.50 60.38 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: