KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №293 → Рец. №18 конф."Фрукт.марципан" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Корпус конфеты №293 Рец. №18 конф."Фрукт.марципан"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 539.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85294.25 293.81 —   —   99.75 293.51 
Ядро миндаля подсушенное96.0 110.35 105.93 53.70 59.26 6.00 6.62 
Патока крахмальная78.0 47.06 36.71 0.30 0.14 42.75 20.12 
Дыня рубленая75.0 36.78 27.59 —   —   —   —   
Апельсины рубленые75.0 29.43 22.07 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8516.39 16.37 —   —   99.80 16.36 
Спирт—  14.71 —   —   —   —   —   
Итого502.48 11.00 59.40 62.35 336.61 
Выход в готовом изделии90.8 490.23 10.7  57.95 60.8  328.40 
Массовая доля по сухим веществам490.23 11.8  57.95 67.0  328.40 
На водную фазу86.9  
Рецептуры

Корпус конфеты №293 (Рец. №18 конф."Фрукт.марципан") входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_18 Фруктовый марципан

Рецептура на Корпус конфеты №293 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: