KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (конф.) → в конф.№293(рец. №21) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (конф.)

Начинка (конф.) в конф.№293(рец. №21)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  92.06 —   4.46 —   
3Спирт—  29.70 —   1.44 —   
Итого20.0 80.0 1005.30 804.02 48.66 38.91 
Потери 0.5%4.02 0.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 38.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25008%80.0 2.51 2.01 0.12 0.10 
Упек/уварка 0.03%0.27 0.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.25008%80.0 2.51 2.01 0.12 0.10 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 18.15 18.12 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 4.09 3.43 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 1.75 1.37 
5Ванилин—  0.27 —   0.012—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 46.41 39.51 
Потери 1.5%13.87 0.59 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 42.76 38.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 0.35 0.30 
Упек/уварка 6.46%69.59 2.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 0.33 0.30 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 48.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 22.42 16.59 
2Сахар-песок99.8518.15 18.12 
3Коньяк—  4.46 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.09 3.43 
5Патока крахмальная78.0 1.75 1.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.44 —   
7Ванилин—  0.012—   
Итого52.31 39.51 
Общие потери 2.0%0.79 
Выход80.0 48.40 38.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (конф.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: